유리는 식재료 용기에 가장 이상적인 재질이다. 무엇이 들었는지 알아보기 쉽고, 화학적으로 안정되어 내용물과 반응을 일으키지 않으며, 쉽게 흠집이 생기지 않고 표면이 매끄러워 미생물이 증식하기 어렵고, 반영구적으로 쓸 수 있다. 식재료, 음식, 물, 기름, 술, 음료, 양념에 이르기까지 모든 용기를 유리로 천하통일하면 좋겠지만 비용이 마이 든다. 오늘날 유리병은 생활 속에서 가장 많이 버려지는 폐기물 중 하나이기도 한데, 소주병 맥주병 등을 빼면 세척 후 재활용되는 경우는 거의 없다. 분리수거 후 재처리 과정을 거친다 해도 비용과 탄소 발생을 수반하기에 환경에 부담을 주기는 마찬가지다. 버려지는 공병을 살려 주방에 적용하면 지속가능한 미래를 아이들에게 물려줄 수 있다. 우선 적합성 테스트. 는 표면의 글자..
초에 밥을 더하면 초밥, 초밥에 회를 얹으면 생선초밥이다. 이때 사용되는 식초 양념을 초대리(스시즈, 寿司酢)라고 부른다. 일식 요리사가 아니더라도 누구나 초밥을 만들 수 있다. 초대리는 식초 7, 설탕 3, 소금 1 비율로 만든다. 전기압력밥솥 맨 위 고슬고슬한 밥과 초대리를 섞고 조물조물 뭉친다. 귀찮으면 식자재 마트나 인터넷에서 음식점 용량의 초대리를 사도 된다. 1.8리터에 7천원이니까 만수르 아니어도 살 수 있음. 일식집에서는 손으로 회와 함께 꽉 쥐어 내오지만, 꼭 그럴 필요 없다. 요렇게 도마에 가지런히 배열하고 생와사비를 바르고 회를 올리면 완성 과정은 수상했으나 결과는 찬란한 초밥이어라. 맛도 빠지지 않는다. 어서 와~ 야매 일식은 처음이쥐? (- ㅂ-)/
여기는 이마트 신선식품 코너 마감세일 현장, 15,800원짜리 모듬회를 할인해 8,800원에 파는 중이다. 이리 와. 우리 집에 가자. 부적절한 먹이 활동 사례. 편리하지만 샤방하지 않다. 앞으로는 이렇게 하시라. 뚜껑이 닫힌 상태로 살포시 뒤집는다. 밑판을 열고 조물거려 원하는 그릇 모양으로 만든다. 세로 비율의 접시에 담으려는 중 헙. 기합과 함께 뒤집는다. 젓가락을 잡고 하찮은 위조범 빙의 모드로 살살 모양을 잡으면 지라시 스타일의 모듬회로 둔갑. 나는야 야매 일식 창시자~ 냐하하
해마다 많은 요리책들이 출간되지만 대부분 레시피 모음집에 불과하다. 고기를 굽기 전에 팬을 180도까지 달구고, 문어는 5분간 삶고 10분간 실온에 두었다가 찬물에 넣으라면서도 정작 무슨 원리인지는 말해주지 않으니, 명 짧은 사람은 이유도 모르고 죽을 판이다. 재료의 속성과 조리법에 대한 이해 없이 기계적으로 따라 하는 요리는 재미없고, 맛과 영양도 보장할 수 없으며, 주방에서 여러 세월을 보내는 우리를 평생 낮은 단계의 주부로 머물게 한다. 능력자들에게 귀동냥을 하고, 웹을 뒤지고, 아까운 식재료를 태우거나 설 익혀 망치는 등 시행착오를 겪으며 감질나게 한 숟가락씩 원리를 깨우치게 되는데, 음식과 요리에 대한 수많은 궁금점들을 과학적으로 규명한 종합 지침서는 없는 걸까? 는 저자 헤럴드 맥기가 지구별 ..
'집에서 맥반석 계란 만들기 프로젝트'를 완성했다. 그동안 개발 과정에서 깨지거나 껍질이 잘 벗겨지지 않는 문제점들이 발견되었는데, 원인을 규명하고 보완한 끝에 최종 시험을 마치고 실전 배치했으니 이제 어엿한 맥반석 계란 강국이다. 뜨거울 때 호호 불어 히말라야 소금과 통후추, 통깨를 배합해 찍어 먹으면 몸서리치게 맛있다. 준비물 압력솥 물 250mL 다시마 2~3장 (너구리 라면 기준) 소금 2 스푼 식초 100mL (또는 2배 식초 50mL) 월계수 한 잎 계란 14개 방법 - 계란을 씻는다. 닭 응가가 남아 있으면 표면의 미세 기공을 통해 내부로 침투하니 알아서 깨끗이~ - 세척을 마친 계란은 상온에 반나절 보관해야 급격한 온도 변화로 터지지 않는다. 아주 중요함. 밑줄 쫙 - 압력솥에 물 250m..
요리는 삶의 질을 담보하는 행복한 노동이자, 저렴한 식재료를 값진 끼니로 변환하는 낮은 수준의 연금술이다. 지난 세기만 해도 고기 뒤집고 라면이나 끓일 줄 알았으나 세월은 상남자를 주부로 만들었고, 들꽃과 갈대가 피어난 강변에 집을 짓고 큰 사람을 향해 나아간다. 약간의 호연지기와 과도한 먹부림을 통해 어느 누구든 '큰 사람'이 될 수 있다. 버터를 두른 팬에 센 불로 연어를 굽고 미리 만들어 간 초밥 위에 와사비와 연어를 올리고 파슬리와 후추를 뿌리면 연어 타다끼 초밥 완성~ 양파와 버섯을 넣고 볶아 만든 국적 불명의 요리. 양파, 타르타르 소스, 초절임무, 무순을 곁들여 먹는다. 저녁은 돼지 앞다리살을 넣어 비옥하게 끓인 묵은지 김치찌개로 니글거리는 속을 달랜다. 까나리 액젓과 무가 들어가야 맛있다...
날계란은 싸지만 구운계란은 비싸다. 계란을 구운계란으로 변환하는 것은 가사노동을 통해 저장성과 상품성을 높이는 낮은 단계의 연금술이다. 삶는 것보다 찌는 것이 유리하다. 증기로 익히면 조리시간이 단축되고 덜 깨지며 에너지까지 절약된다. 끓기 시작해 10분이면 반숙, 15분이면 완숙, 더 삶으면 흰자의 황과 노른자의 철 성분이 결합해 황화철이 되어 녹색으로 바뀐다. 계란이 완전히 익었는지는 바닥에 놓고 돌려 보면 알 수 있다. 잘 익은 놈은 오뚜기처럼 서서 돌고, 덜 익은 놈은 천방지축으로 땡깡을 부리며 굴러다닌다. 전기압력밥솥에서 고온 + 고압으로 찌면 집에서도 맥반석 계란을 만들 수 있다. - 냉장고에서 꺼낸 계란을 깨끗이 씻는다. 껍질 표면의 닭 응가가 밥솥 구석구석을 야무지게 오염시키는 참사를 막을..
내 인생 치킨집은 서오릉에 있는 신호등장작구이다. 찹쌀과 온갖 재료로 속을 채우고 참나무 장작으로 구워 기름은 쏙 빠지고 속은 촉촉 겉은 바삭한 요 치킨을 한번 먹고 나면 더 이상 다른 치킨으로는 행복해질 수 없다. 집에 화덕도 없고 참나무 장작불도 피울 수 없지만 에어프라이어로 비슷하게나마 만들 수는 있다. 손질된 닭을 우유에 담궈 비린내를 제거한다. 필수는 아님. 인류는 인삼초음파세척기를 발명해놓고 그간 안경세척기로만 썼다. 지금까지의 연구에 의하면 찹쌀과 흑미는 6시간 이상 불려야 설익지 않는다. 닭 속에 소금과 후추로 간을 하고 마늘 인삼 잣 대추 은행을 함께 넣고, 날개가 걸리거나 내용물이 흘러나오지 않도록 명주실로 묶어 150도에서 1시간 40분 돌리면 완성이다. 쌀과 물을 1:2 비율로 전자..